Champagne
Zeg eens eerlijk: hoe vaak heeft u een champagne die u cadeau kreeg te lang laten liggen…? Nederlanders doen dat vaak. In het volste vertrouwen dat oude wijn goed is, maar ook omdat ze vaak geen flauw benul hebben over hoe lang je champagne nou echt kunt bewaren.
Stoffig
Gisteren waren we op bezoek bij vrienden. Het gesprek kwam op een gegeven
moment op champagne. Ze hadden nog ergens in de kelder twee flessen liggen.
Of die nog goed waren…? Twee stoffige flessen kwamen tevoorschijn. Nog goed?
Geen idee, maar ik vermoedde van niet. Ze wisten ook niet meer wanneer ze
die flessen hadden gekregen. Afgelopen kerst misschien? Of toch toen ze
35 jaar getrouwd waren…
Zoetekauwen
Nou is het bekend dat Nederlanders niet zo heel veel van champagne houden.
Dat komt in eerste instantie wellicht door de strakheid en de hoge zuurgraad.
Nederlanders zijn zoetekauwen. Vandaar dat ze zachtere en zoetere prosecco
zo goed valt. Mij maakt het niets uit of je van droog of zoet houdt. Ik
wil dat mensen er bij een proeverij of cursus achter komen wat zij zelf
lekker vinden, zonder waardeoordeel. Champagne ligt vanwege de zuren en
droogheid lastig, maar het wordt er niet beter van als je de wijn ook nog
eens te lang laat liggen!
Oudere wijn verandert
Champagne drink je vanwege de frisheid en de mousse. Wat gebeurt er als
champagne te lang ligt? De bubbels verdwijnen langzaam maar zeker. Daarnaast
verandert ook de smaak. In een frisse jonge champagne (2-3 jaar rijping)
kun je aroma’s ontdekken als citrus, wit fruit (Granny Smith, peer), bloesem,
vers brood en lichtrood fruit (framboos, aardbei). Een wijn van 3-4 à 6-8
jaar ruikt en smaakt meer naar geel fruit (perzik, abrikoos), gedroogd fruit,
brioche, tarwe, caramel, hazel- of walnoten en vanille. Een zeer gerijpte
wijn (> 8 jaar) doet denken aan gedroogd fruit (dadels, vijgen), geconfijt
fruit, honing, getoast brood of paddestoelen.
Brut 1 jaar bewaren
Deze smaakevolutie treedt op als wijn in de kelders van de champagnehuizen
ligt te rijpen, en is dan dus gewenst. Maar in feite krijgt u dat ook als
u de wijn cadeau krijgt en vergeet! De smaak verandert en de bubbels verdwijnen.
Het is de vraag of u dat wilt.
Let er dus een beetje op wanneer u uw flesjes krijgt, schrijf het er desnoods
achter op! En hanteer de volgende stelregel: u kunt een champagne net zo
lang bewaren als de fles in de kelders van de champagneproducent heeft gelegen
om te rijpen! Laat normale brut-champagne in principe liever niet langer
dan een jaar liggen. U weet namelijk ook nooit hoe lang het heeft geduurd
voordat de fles bij u is aanbeland! Dit geldt voor de meeste champagnes,
en ook voor de andere bubbels.
Rekensom
Millesimé-champagne (met aanduiding van het oogstjaar) kan langer bewaard
worden. Ideaal is als u weet hoe lang de fles heeft gerijpt. Gaat het bijvoorbeeld
om een 2005 van een gerenommeerd huis die vier jaar heeft gerijpt en eind
2009 op de markt is gekomen, dan kunt u de fles tot circa 2013 bewaren (2005
+ 4 + 4). Krijgt u nu een mooie fles uit 1995 die acht jaar heeft gerijpt
en waarvan u kunt aannemen dat de fles goed is bewaard, dan is de rekensom:
1995 + 8 (= 2003 op de markt) + 8 = drinken tot circa 2011.
Met deze simpele wijsheid kunt u in het vervolg wellicht (nog) meer van uw champagne genieten!
Bruisende groet en santé!
Borrelen met een goed glas wijn is in
Door: Ilja Galama
Gepubliceerd: maandag 27 augustus 2007 22:06
Nederland loopt achter als het gaat om trends in het uitgaansleven. In New York en Londen is de wijnbar al jaren een succesvol concept, langzaam krijgt het verschijnsel hier ook voet aan de grond. ‘Wijn is hot, steeds meer mensen leggen geld neer voor een goed glas wijn.’
Een beetje wereldstad kan tegenwoordig niet meer zonder wijnbar. In Parijs, Londen en Milaan zijn er tientallen, in New York stikt het ervan. Nederland had er niet één. Totdat Martijn Boelen in 2000 op het idee kwam een wijnbar op te zetten. Wijnbar Boelen & Boelen in de Pijp in Amsterdam afficheerde zichzelf lange tijd als ‘de eerste wijnbar van Nederland’. Inmiddels zijn er meer.
‘Nederland loopt altijd tien jaar achter als het gaat om trends in de horeca. Geen idee hoe dat komt, maar het is zo. Ik was op vakantie in New York en zag daar diverse wijnbars waar ze astronomisch hoge bedragen vroegen. Toen dacht ik, dat moet in Nederland ook kunnen’, vertelt Boelen. ‘Het was meteen een succes.‘
‘Wij schenken zo’n tweehonderd wijnen, waarvan vijftig soorten per glas. Dat, in combinatie met lekkere happen, is een gouden wisselwerking. Steeds meer restaurants schenken goede wijnen, maar er zijn maar drie echte wijnbars in Amsterdam: Vyne, Bubbles & Wines en wij natuurlijk.’ Momenteel wordt de wijnbar verbouwd, 8 september gaat Boelen & Boelen weer open.
‘Veel van die wijnbarretjes in New York werken volgens het flight-concept. Flights zijn kleine proeverijtjes; een combinatie van drie halve glazen wijn met bijpassende hapjes. Zo kun je de wijnen met elkaar vergelijken om vervolgens jouw favoriet te kiezen’, vertelt vinoloog Cente Oostlander van Winetertainment. ‘Dat wordt steeds populairder in Nederland.’
Een andere verklaring is het gezondheidsaspect. ‘Wijn zou vanwege zijn anti-oxidanten een stuk gezonder zijn dan andere alcoholische dranken. Ieder jaar neemt de wijnconsumptie tussen de 2,5 en de 5 procent toe ten opzichte van bier en gedestilleerde dranken.’ Ook wordt de interesse voor kwaliteitswijnen in Nederland steeds groter volgens Pepijn Kerstens, sommelier van het cateringbedrijf Hete Peper. ‘Steeds meer mensen leggen geld neer voor een goed glas wijn.’ Daar speelt de horeca op in. ‘In gewone café’s wordt de wijn vaak om zeep geholpen door verkeerd glaswerk of een slechte serveertemperatuur. De keuze aan wijnen is vaak beperkt en er wordt verkeerd of geen advies gegeven door personeel.’
Vorig jaar opende wijnbar Vyne zijn deuren aan de Prinsengracht in Amsterdam. Een nieuwerwetse bruine kroeg, waar flights geserveerd worden in plaats van bier en bitterballen. Om de proef op de som te nemen, nemen wij wijnkenner Pepijn Kerstens er mee naartoe. ‘Vyne is op het juiste moment in dat gat gedoken.’ Volgens hem schenkt de wijnbar zeer luxe wijnen die nergens anders in de stad zo toegankelijk verkrijgbaar zijn. Om hun gasten de ultieme wijn-spijs combinaties te laten proeven, werkt Vyne samen met wijnimporteur Vinites, maar laten zij zich ook adviseren door gerenommeerde chefs en wijnspecialisten, zoals Cente Oostlander, die af en toe wordt ingehuurd door Vyne als huisvinoloog.
Het is rustig in de bar. Volgens de ober komt dat omdat het zomertijd is: ‘Normaliter zit het hier bomvol. Veel grachtengordelpubliek komt hier borrelen, BN’ers als Matthijs van Nieuwkerk en Jort Kelder zijn graag geziene gasten, maar ook PvdA-leden nuttigen er hun drankje. Ook komen hier veel expats. Zij zijn vaak al bekend met het concept en kijken niet op een kwartje.’
Want wie in Vyne wat wijnen wil proeven moet diep in de buidel tasten. Wie hele flessen wil drinken, heeft keuze uit tweehonderd soorten. De duurste wijn op de kaart is een Chateau Petrus, Pomerol, een Bordeaux uit 2002. Voor 1.595 euro mag je ’m leegdrinken. Iets goedkoper, maar nog steeds niet voor niks is de Chateau Mouton Rotchchild Pauillac, een Bordeaux uit 2000. Dat flesje kost 1.045 euro.
We krijgen een minicursus wijnproeven: ‘Eerst moet je ruiken om te kijken of er kurk in de wijn zit, dan walsen, daardoor komen de geuren vrij, en dan proeven’, legt Oostlander uit. Als eerste proberen we een rosé prosecco Carpene Maltoni, van de Rabosso-druif. Bij de prosecco wordt een klein hapje van zalm met limoen en crème fraîche geserveerd. Bij de tweede wijn, een Soave Monte Carbonara, krijgen we vitello tonnato voorgeschoteld. Bij de laatste, een Vouvray sec, worden gebakken coquilles geserveerd, ingerold in Lardo di Colonnata. ‘Ze hebben het wel begrepen hoor. Zoveel keus zie je niet veel hier’, oordeelt Kerstens.
Andere gerenommeerde wijnbars zijn volgens Oostlander en Kerstens, Boelen
& Boelen en Bubbles & Wines in Amsterdam en Taste in Den Haag. ‘Boelen
& Boelen is meer een restaurant met een heel goeie wijnkaart,’ vindt
Oostlander. ‘Maar dat doet niks af aan de kwaliteit.’ ‘Wijn is vanwege zijn
anti-oxidanten gezonder dan andere dranken’
